二林市場

二林市場招牌

         近年來,觀光和旅行轉為在地化且深入的模式,過去以家族為單位也轉變,以小家庭、情侶、朋友甚至是個人為旅行單位,因此,新的觀光景點也慢慢浮現出來。豪華顯目的硬體建築,提供旅行過程中短暫的休憩與解決生理需求,而獨特的生活氛圍和在地特色,則能夠讓旅客停留久一點,帶給他們在別處得不到的體驗。

        市場照1 傳統市場在過去是滿足食衣住行等基本需求的場所,也是累積最多生活感的場所。隨著超級市場與網購等新的購物形式出現,以及各產業的過長工時和工作型態轉變為服務業等原因,逛傳統市場成為週末與假期才有時間進行的活動,或甚至是外移人口回家才可能進行的活動。從日常生活轉化為特殊事件,傳統市場或許也可趁這樣的潮流,調整經營模式。例如找出自身的特色,若是生食,與其他超級市場的區隔就在於生鮮食物的新鮮度、食材現場處理以及各種感官的體驗,如魚販肉販們精湛處理食材的前置技術,舉凡去除魚鱗、去雞骨頭、購買豬肉時,肉販精準下刀後總能符合顧客預期的金額等,都會是超市中整齊陳列在冰箱的食材無法展現的活力。攤販若是熟食,則取決於在地食材的優勢,省去運輸成本之後,採用在地食材的小吃可以同時維持平價且新鮮的品質,另外也考驗著烹煮食物的熟稔經驗,火侯的掌握、與顧客的互動、客製化的服務等,與餐廳不同的產品差異化,其實正好是傳統市場小吃的優勢。

熱鬧市場農曆春節前的二林第一公有零售市場,擠滿了採買年貨的人潮,不確定裡面有多少人是為了體驗生活感及年節氣氛而來,但是這棟佇立在當地已超過一甲子的木造建築物,需要的可能不是在硬體上全面改建為現代化的傳統市場,反而是清潔環境、攤商租用攤位時的規則與管理等等跟人相關、由人這個關鍵因素出發進行的各種想像,或許才是當務之急。放假的時候終於無需再將就超級市場提供的有限選項,而是可以到傳統市場挑選又便宜又新鮮的產地直送食材。

文/博士後研究員     蕭煒馨        圖/蔗青文化工作室  洪崇銘